Tres peu peler les oignons, enlever uniquement la pelure fine exterieure. Couper les oignons en eventail, de maniere a ce qu'ils restent unis a leur base.
Fondre le sucre dans une casserole, y ajouter le beurre et laisser doucement carameliser. Ajouter les oignons, les tourner avec precaution pour bien les enrober de caramel. Ajouter le romarin et le laurier, puis - peu a peu - le vin rouge. Saler, poivrer, ajouter les deux sortes de vinaigre. Couvrir et laisser mijoter a feu doux pendant 15 minutes.
Ensuite enlever le couvercle, et laisser le liquide concentrer un peu.
Peut etre consomme froid ou chaud, avec par exemple du gibier ou de la viande de porc.
